Kylning för frysta livsmedel: system, vätskor och register
Jul 23, 2021
Kylning tar bort värme från en produkt eller utrymme och släpper ut den någon annanstans. I ett konventionellt -ångkompressionssystem cirkulerar en arbetsvätska genom utrustning som ändrar dess tryck och tillstånd. Detta köldmedium transporterar värme runt kretsen; det är inte en ingrediens som läggs till de frysta grönsakerna. Luften som omger maten, köldmediet inuti rören och själva maten är olika saker att mäta och beskriva.
Ammoniak förblir ett industriellt köldmedium. US Environmental Protection Agency beskriver dess fortsatta användning i kyllager, så ett allmänt påstående om att modern kylning har övergett ammoniak är missvisande. Koldioxid och flera andra köldmedier har också tillämpningar. Frystid, elförbrukning och prestanda i ett recept behöver var och en produktspecifik bedömning- tillsammans med vätskeinformationen.
För en användbar utrustningsdiskussion, börja med vad som kommer in i rummet, vad som måste lämna det och den tidpunkt som krävs. En butik som tar emot redan frysta kartonger har ett annat jobb än en process som är avsedd att frysa in inkommande mat. Anslut sedan utrustningsinformationen till produktmätningar och driftregister. Den kopplingen låter en köpare ställa exakta frågor utan att behandla en maskinbeskrivning som ett bevis på en enskild matlots tillstånd.
Följ värmen genom utrustningen
Förångaren absorberar värme när köldmediet avdunstar vid lågtryckssidan av kretsen. Kompressorn tar in ånga och höjer sitt tryck och temperatur. Vid kondensorn avger köldmediet värme och återgår till vätska. En expansionsanordning minskar trycket innan köldmediet återgår till förångaren. I vissa små apparater utför ett kapillärrör denna expansionsfunktion; större system kan använda styrda ventiler.
Dessa fyra funktioner förklarar det välbekanta arrangemanget av ett kallt utrymme och en varmare- värmeavvisande sida. De förklarar också varför beskrivningen av ett kylskåp ska innehålla var den borttagna värmen tar vägen. Att kalla en maskin för en frys beskriver dess syfte, medan identifiering av dess kondensor och förångare beskriver delar av mekanismen.
Den enkla cykeln är en introduktion snarare än en ritning för varje installation. Ett tekniskt förslag kan innehålla flera kompressorer, ytterligare värmeväxlare och separata temperaturkretsar. Läs dessa objekt i förhållande till de utrymmen eller processer de tjänar. En komponentlista utan systemgräns kan göra att du jämför en komplett installation med endast en del av en annan.
För de förändringar som sker inuti ingrediensen, vår förklaring avhur matfrysning fungerartäcker matsidan av processen. Håll den frågan kopplad till utrustningsdiskussionen: det önskade produktresultatet ger kylsystemet ett jobb att utföra.
Definiera matmängden innan du diskuterar maskiner
En teknisk lastberäkning inkluderar mer än rummets volym. Danfoss identifierar produktbelastning, inkommande temperatur, dörröppningar, isolering, omgivningsförhållanden, drifttid och andra värmekällor bland urvalsingångarna. Utrustningskapaciteten behöver också de förhållanden som den bedömdes under. Ett nummer utskrivet bredvid ett modellnamn är ofullständigt när dessa villkor saknas.
Ge kylspecialisten en produktbeskrivning som ett mottagande team kan känna igen. För blomkål betyder det buketter eller annat snitt, förpackningsarrangemanget och skicket vid ankomst. För edamame, skilja baljor från skalade bönor. Anteckna förväntad kvantitet och leveransmönster tillsammans, eftersom en daglig summa döljer skillnaden mellan en stor ankomst och flera planerade ankomster.
Vi startar en fryst-ingrediensdiskussion med den fysiska beskrivningen. Defryst grönsakssortimentinnehåller olika snitt och former, och en generisk rad som bara läser "grönsaker" lämnar för mycket olöst. Den användbara frågan är vilken blankett köparen kommer att få och hur den går in i nästa operation.
Tilldela ett datum och revidering av denna beskrivning. Om inköpsteamet senare byter från små innerpåsar till bulkkartonger, skicka den reviderade informationen till den som bedömde lasten. Annars kan teamet fortsätta diskutera ett förslag vars ursprungliga antaganden inte längre stämmer överens med den planerade ordningen.
Köldmedium, sekundärvätska och rumsluft
Olika systembeskrivningar kan hänvisa till olika vätskor. I ett sekundärt-slingarrangemang kyler det primära köldmediet en annan vätska, som cirkulerar för att avlägsna värme någon annanstans. EPA beskriver denna separation i sin förklaring av stormarknadskylning. Ett kaskadarrangemang länkar istället samman separata kylkretsar genom en gemensam värmeväxlare.
Fråga vilken krets ett vätskenamn tillhör. Svaret kan finnas på en märkt systemritning eller i utrustningsdokumentationen. Fastställ omfattningen av ett -kylmedelsuttalande på plats: det kan hänvisa till ett rum, en processlinje eller ett temperatursteg. Inköpsregistret bör identifiera det relevanta systemet om denna information är en del av ett leverantörskrav.
Rumsluft är en annan del av beskrivningen. Ett graf för luft-temperatur behöver sensorns placering och tidsperiod. En produktavläsning behöver mätplatsen inom eller runt produkten, tillsammans med metoden. Att bara skriva "temperatur" på ett delat formulär uppmuntrar människor att jämföra värden som svarar på olika frågor.
En okomplicerad överlämning kan lösa detta namnproblem. Placera rums- eller linjeidentifieraren bredvid instrumentidentifieraren, märk den uppmätta mängden och bifoga relevant tidsintervall. Detta ger nästa läsare tillräckligt med sammanhang för att koppla samman skivan med produktrörelsen, utan att gissa vilket kallt utrymme eller mått som var avsett.
Ammoniak, koldioxid och köldmedieetiketter
Ammoniak är inte bara ett historiskt köldmedium. EPA uppger att de flesta kyllager i USA använder det. Den observationen beskriver den amerikanska marknaden. Köldmediet vid en viss anläggning är en installationsspecifik-detalj. Skaffa installationsspecifik-information när ett inköpskrav kräver det.
Koldioxid, betecknad R744, är ett annat kylalternativ. EPA beskriver transkritiska CO2-system som avvisar värme i en gaskylare, snarare än att kondensera köldmediet i det skedet. Danfoss betonar behovet av komponenter och kontroller anpassade till CO2-driftstryck. Detta är en anledning till att den grundläggande fyra-cykeln inte bör behandlas som en universell utrustningsspecifikation.
Den exakta beteckningen är viktigare än en lös familjebeskrivning. Kopiera den från relevant utrustningspost och behåll eventuell blandningsbeteckning intakt. Om två dokument visar olika namn, åtgärda avvikelsen med det ansvariga tekniska teamet innan du använder något av dem i en jämförelse. Ett inköpskalkylblad bör bevara det som har etablerats, snarare än att jämna ut motstridiga poster.
Vårinformation om bearbetningsutrustningbeskriver utrustning över flera produktionssteg. Använd den för att rama in frågor om operationen som är relevant för din ingrediens. En tvättlina, en förpackningsmaskin och en kylkrets behöver var sitt bevis; använd relevant utrustningsregister för att fastställa specifikationen för var och en.
Ozonpåverkan, klimatpåverkan och säkerhet betyder olika saker
CFC och HCFC är ozonnedbrytande ämnen-. HFC har noll potential för ozonnedbrytning, men det betyder inte att de har noll klimatpåverkan. EPA behandlar ozonnedbrytningspotential och global uppvärmningspotential som olika åtgärder. Läs informationen om ozon och uppvärmning som separata poster i miljöbedömningen.
Säkerhetsklassificeringen avser en annan uppsättning egenskaper. ASHRAEs förklaring av Standard 34 skiljer toxicitetsgrupper A och B, där A indikerar lägre toxicitet och B högre toxicitet. Dess brandfarlighetsklassificeringar skiljer ingen flamspridning under testförhållandena från brandfarliga klasser, inklusive den lägre brinnhastighetsklassen 2L. Detta är klassificeringar enligt definierade kriterier, inte löften om att ett ämne är ofarligt under alla omständigheter.
Håll de tre frågorna åtskilda i inköpsbrevet. Be om den exakta köldmediebeteckningen, den miljöinformation som krävs av projektet och tillämplig utrustningssäkerhetsdokumentation. Det finns ingen anledning att konvertera köparformuläret till en installationsmanual. Den specialist som ansvarar för systemet bör fastställa dess lämplighet och tillämpliga krav.
Om ett förslag endast beskriver ett köldmedium som "grönt" eller "säkert", begär den specifika egenskapen bakom den formuleringen. Ett användbart svar namnger måttet och dess källa. Det gör påståendet granskbart och förhindrar att ett brett adjektiv blir grunden för ett utrustningsbeslut.
Exempel: kylenergi är inte elektrisk ingång
Tänk på en illustrativ blomkålsprocessor vars tekniska uppdrag tilldelar 180 megajoule värmeborttagning till en sats buketter. Det nödvändiga bearbetningsfönstret är fyra timmar. Dessa siffror är uppfunna för att visa beräkningen; de är inte en uppmätt XMSD-belastning eller ett rekommenderat frysschema.
En kilowatt-timme motsvarar 3,6 megajoule. Den tilldelade produktens värmebelastning representerar därför 180 ÷ 3.6=50 kilowatt-timmar kylenergi. Jämnt fördelat över fyra timmar motsvarar detta 50 ÷ 4=12.5 kilowatts genomsnittlig värmeavledningshastighet- för enbart produkten.
Behåll resultatet på 12,5 kilowatt i kolumnen för genomsnittlig produktkylningsbelastning. Elektrisk ingång hör hemma i en separat kolumn. Kylspecialisten behöver fortfarande bedöma rummet och andra belastningar, toppbehovet och förmågan hos den föreslagna processen att leverera den önskade produktens slutpunkt.
Den praktiska åtgärden är att skicka antagandet om 180-megajoule, fyra-timmarsfönstret och de utelämnade objekten med korten. Be specialisten att ange den fullständiga konstruktionsbelastningen, märkvillkoren och det förväntade elektriska behovet separat. Resultatet är en jämförelse med namngivna kvantiteter, snarare än två liknande tal i en kolumn.
Om en andra leverantör anger en annan kapacitet, jämför först antagandena. Man kan ha inkluderat ytterligare belastningar eller använt ett annat drifttillstånd. Lös dessa skillnader innan du behandlar det större antalet som extra användbar produktionskapacitet.
Matcha varje nummer med posten den behöver
| Kvantitet eller uppgift | Enhet eller beskrivning | Spela in som medföljer |
|---|---|---|
| Kylkapacitet | kW värmeavledning | Betygsförhållanden och inkluderade laster |
| Elektrisk ingång | kW elektrisk effekt | Utrustningsgräns och arbetspunkt |
| El förbrukad | kWh under en period | Mätargräns och start-/sluttider |
| Produktens genomströmning | kg under samma period | Produktform och räknad drift |
| Temperatur | Grader och mätplats | Instrument, tid och lottkoppling |
Använd tabellen som vägledning för att läsa ett förslag eller verksamhetsprotokoll. Det är inte en acceptansspecifikation. Projektet behöver fortfarande egna produktkrav, mätmetoder och ansvar för beslut. Kom överens om dessa krav före operationen och använd dokumentet för att visa hur de tillämpades.
En användbar jämförelse inkluderar samma period på båda sidor. Rikta in elmätningsperioden med den period som används för att räkna produktens produktion. På samma sätt kan en produktionssumma inkludera material som passerat genom en annan linje eller returnerats för ytterligare hantering. Ange vad nämnaren innehåller innan du beräknar en intensitetssiffra.
För processorer som använderfrysta ingredienser i produktion, detta är också ett schemaläggningsproblem. Ingrediensen, mottagningsfönstret och den avsedda operationen ska visas i samma diskussion. Att köpa en lämplig produkt är bara en del av att få det dagliga arbetsflödet att passa.
Behåll de ursprungliga uppmätta data med beräkningen. En sammanfattande cellläsning "förbättrad" är svår att undersöka senare. Den faktiska täljaren, nämnaren, datum och uteslutningar gör att en annan person kan återskapa resultatet och se vad som förändrats.
Exempel: mer daglig el, mindre per kilogram
Föreställ dig ett lagerteam som granskar två illustrativa dagar med hantering av packad skalad edamame. På dag A registrerar den valda mätaren 240 kilowatt-timmar medan den definierade operationen hanterar 2 000 kilogram. På dag B registrerar samma mätare 270 kilowatt-timmar och operationen klarar 2 500 kilogram. Antag att mätperioderna och gränserna har anpassats för detta aritmetiska exempel.
Dag A går ut på 240 ÷ 2,000=0.120 kilowatt-timmar per kilogram. Dag B beräknas till 270 ÷ 2,500=0.108 kilowatt-timmar per kilogram. Den dagliga elen ökade med 30 kilowattimmar-eller 12,5 %, medan den beräknade elen per kilo minskade med 10 %.
Båda påståendena är sanna. De svarar på olika frågor. Dagsumman avser den el som används inom gränsen; intensitetssiffran relaterar den totala summan till den valda produktkvantiteten. Ingen av siffrorna ensamma bevisar att kylutrustningen blev effektivare.
Behåll båda resultaten och undersök skillnader i inkommande produktstatus, omgivningsförhållanden, drifttimmar och andra aktiviteter innanför mätargränsen. Om dessa förutsättningar ändras måste nästa jämförelse ta hänsyn till dem. Även med liknande förhållanden är två dagar en liten observationsuppsättning för att dra en bestående slutsats.
Åtgärden är att bygga en konsekvent serie poster innan du gör anspråk på en besparing. Australiens regeringsriktlinjer för kylning rekommenderar mätning och övervakning som en grund för att förstå prestanda. I det här exemplet är det omedelbara resultatet en bättre fråga: vad förändrades mellan dagarna, och vilken del av den uppmätta förändringen kan teamet egentligen förklara?
Håll utrustningsregister anslutna till matpartiet
En maskinservicerapport och en mat{0}}post har olika syften. Förvara dem så att relationen kan hittas när det behövs. Identifiera till exempel rummet, datum för produktens vistelse och de partier som fanns under den period som granskas. Det är mer användbart än att placera en odaterad skärmdump i en allmän leverantörsmapp.
Anta att en granskare får två kartongfotografier och ett graf för rumstemperatur-. Fotografierna kan fastställa synlig förpackning och utseende, men granskaren behöver fortfarande veta när varje kartong fanns i det rummet. Grafen är svår att tolka för dessa kartonger tills produktrörelsen är kopplad till dess tidsaxel.
Vi ber om den kopplingen innan vi tolkar en temperaturoro i en diskussion om frysta ingredienser. Det hjälper till att skilja ett saknat register från ett observerat produktproblem och ger det tekniska teamet en specifik fråga att undersöka. Det håller också konversationen fokuserad på det berörda partiet istället för att göra ett påstående om varje produkt från webbplatsen.
Håll färdigställande av utrustningsservice och matfrisläppande som separata beslut. Det ansvariga matkvalitetsteamet-bedömer produktregistren och dokumenterar hanteringen enligt webbplatsens rutiner. Behåll beslutet kopplat till partiet så att inköps-, lagrings- och produktionsteam får samma instruktion.
Planera serviceåtkomst och ändringar före nästa beställning
Rutinunderhåll bör följa utrustningstillverkarens rekommendationer. Den australiensiska regeringens vägledning lyfter också fram övervakning och undvikande av hinder för luftflödet. Dessa är driftsöverväganden för det ansvariga platsteamet; Köldmedieservice och systembyten hör till kvalificerad personal som kan installationen.
För inköp är den användbara förberedelsen en kommunikationsplan. Identifiera vem som får ett servicemeddelande, vem som granskar effekten på mottagningsschemat och vem som kan godkänna ett alternativt lagringsarrangemang. Skriv ner de berörda produktkvantiteterna och datumen. Detta förvandlar en allmän oro för driftstopp till en operativ fråga som teamet kan svara på.
När du jämför ett befintligt arrangemang med en föreslagen ändring, håll omfattningen tydlig. Ett nytt rum, en förändrad produktmix och en annan leveransfrekvens är separata förändringar även om de förekommer i ett projekt. Att granska dem individuellt hjälper till att lokalisera vilka antaganden som kräver en ny teknisk bedömning.
Vårfabriksinformationkan stödja en diskussion om de produktionssteg som är relevanta för en order. Be om journaler som adresserar ditt faktiska krav, inklusive produktformuläret, hanteringsstadiet och tillämpliga kvalitetskontroller. En bred funktionsbeskrivning blir användbar när den leder till poster för just den applikationen.
Förvandla diskussionen till en användbar produktbrief
Den färdiga briefen ska låta nästa person känna igen ingrediensen, identifiera operationen och hitta den stödjande posten. Namnge produktform, förpackningsupplägg, förväntade kvantiteter och tidpunkt. Ange vilken temperatur- eller prestandafråga som förblir öppen och tilldela den till lämplig teknisk kontakt eller kvalitetskontakt.
Bifoga den relevanta versionen av utrustningsinformationen, med köldmediebeteckningen om projektet kräver det. Håll kylkapacitet, eltillförsel och uppmätt förbrukning i separata fält. När ett värde är illustrativt, uppskattat eller mätt, säg vilket det är. Denna lilla distinktion förhindrar att ett planeringsantagande senare upprepas som ett bevisat resultat.
Återgå till produktresultatet innan du godkänner en ändring. Beställningen behöver en ingrediens som passar de avsedda berednings- och hanteringskraven, med stöd av register som det mottagande teamet kan använda. Kylinformation bidrar till det beslutet när den är knuten till den faktiska produkten och driften.
På XMSD kan vi granska den frysta grönsaken, styckningen, förpackningspreferensen och den avsedda tillämpningen med dig. Inkludera mottagningsarrangemanget och eventuella krav på produkt-så att diskussionen startar från den operation du behöver stödja.
Skicka grönsak, föredraget snitt, beredningsmetod, kvantitet och förpackningspreferens via vårförfrågningssida. Vi kan granska relevant produktinformation med dig.