Förvaring av färsk kastanj: kylning, frysning och portioner

Kyl färska ätbara kastanjer strax efter att du köpt dem, och behåll bara den mängd du förväntar dig att förbereda snart. För sunda nötter som fortfarande finns i skalet rekommenderar Illinois Extension en ventilerad plastpåse i kylskåpet och använd inom några veckor. Förvara kylen vid 4 grader (40 grader F) eller lägre. Om dina planer sträcker sig längre än den tillgängliga kyllagringsperioden, förbered en lämplig mängd för frysning medan kastanjerna fortfarande är i gott skick.

Färska kastanjer behöver en annan hantering än torra nötter som förvaras i ett skåp. En korg i ett svalt hörn, en burk vänd upp och ner eller lager av sand ger inte en pålitlig hushållslagringstid på flera månader. Starttillståndet och den tid som redan spenderats i transport eller på visning spelar också roll: att ta med en påse hem gör inte att nötterna är nyskördade.

Separera färska nötter från kokta rester och kommersiellt förpackade kastanjer. Kokta kastanjer behöver snabb kylning och en kort kylperiod; Kastanjer Australien ger upp till fyra dagar för kokta kastanjer i en lufttät kylbehållare. En köpt fryst eller vakuum-tillagad produkt har sina egna instruktioner. Läs dessa innan du öppnar och välj sedan portioner som låter dig förbereda en måltid utan att värma eller tina upp hela utbudet.

Börja med tillståndet på kastanjerna

Välj kastanjer som säljs som ätbar mat, med fasta skal och en rejäl känsla för storleken. Titta noga på den bleka änden samt den glänsande bruna ytan. Illinois Extension rekommenderar att du undviker kärnor med blå streck, en vinägarlukt eller en slemmig känsla. Att hitta flera dåliga nötter när du öppnar ett köp är en anledning att se över hela köpet och kontakta säljaren, speciellt om du köpt den för en måltid med lite tid för byte.

Kontrollera påsen innan du lägger undan den. Ett kvitto och ett inköpsdatum hjälper dig att koppla ett senare problem till rätt batch. Om du har två köp, håll dem identifierbara istället för att hälla båda i en omärkt skål. Annars förlorar du informationen som behövs för att använda det tidigare köpet först eller förklara vilken som hade ett problem.

Köp för den förberedelse du faktiskt kan genomföra. En stor påse kan se bekväm ut tills poängsättning, matlagning och peeling tävlar med resten av middagen. Någon som lagar mat för två kan få ett bättre praktiskt resultat av ett mindre färskköp, medan en kock som gör flera planerade fyllningar kan ha en tydlig användning för mer. Den användbara kvantiteten är den som passar både menyn och den tillgängliga förberedelsetiden.

Skalet döljer den ätbara delen. Inspektera kärnorna igen under förberedelsen istället för att behandla en-snygg yttre yta som den sista kontrollen. Håll avvisade nötter borta från den beredda maten och byt eller rengör redskap om de har kommit i kontakt med förstört material.

Kylförvaring kräver både kall och lämplig förpackning

Kastanjer kan tappa fukt och bli hårda, men att lämna dem blöta är också föga hjälpsamt. UC Agriculture and Natural Resources behandlar kastanjer separat från andra nötter eftersom de är lättfördärvliga och rika på stärkelse. Dess kastanj-specifika text rekommenderar kylt skydd mot fuktförlust och ger en månad vid 4 grader eller kallare för in-nötter under de angivna förhållandena. Det är en lagringsreferens, inte en ny månad som läggs till automatiskt i kassan.

Förpackningsråden varierar med den avsedda perioden. Chestnuts Australia skiljer en papperspåse i crisperen i två till tre dagar från en lufttät kylbehållare i upp till tio dagar. Det här är olika arrangemang; att välja det längsta numret utan dess förpackningsskick ändrar råden. För ett vanligt färskt köp utan specifika instruktioner är den ventilerade-påse som beskrivs ovan en praktisk utgångspunkt, med ett tidigt tillagningsdatum.

Använd en termometer för att kontrollera kylskåpet istället för att anta att ratten är matens temperatur. FoodSafety.gov rekommenderar 4 grader eller lägre för kylning och -18 grader (0 grader F) eller lägre för frysning. Håll maten skyddad från rått-köttdropp och använd rena händer, redskap och behållare när du flyttar den.

Gör förvaringsplatsen lätt att hitta. En påse gömd bakom andra produkter är mindre sannolikt att användas på den avsedda dagen. Ange förberedelsedatum på din måltidsplan samt inköpsdatum på påsen. Detta förvandlar "använd snart" till en åtgärd du kan komma ihåg när kylskåpet är fullt.

Matcha varje lagringstid till dess faktiska produktform

Ett förvaringsbord är användbart endast när du läser matformen och villkoren vid sidan av numret. In-nötter, skalade kokta kärnor och en oöppnad bearbetad påse har olika historia. Samma ord, kastanj, på alla tre förpackningarna gör inte deras förvaringsinstruktioner utbytbara.

Om paketet ger en kortare period eller en särskild hanteringsinstruktion, följ den. Lösa marknadskastanjer kan ge mindre information än en märkt förpackning. I den situationen väljer du en-måltid på kort sikt och frågar säljaren om partiet istället för att själv tilldela den längsta publicerade perioden. Ju mer osäker den tidigare hanteringen är, desto mindre vettigt är det att planera kring ett optimistiskt slutdatum.

Skriv ner händelsen som är kopplad till ett datum. "Köpt fredag", "lagad söndag" och "öppnad tisdag" beskriver olika saker. Ett datum utan beskrivning kan få en annan person att behandla redan tillagade rester som en oöppnad produkt, eller att tro att frysdatumet är det ursprungliga tillagningsdatumet. Håll dessa skillnader synliga även när allt kommer att användas av samma hushåll.

Att byta behållare startar inte om matens historia. När du flyttar en portion till en mindre påse, kopiera relevant information med den. Att behålla originaletiketten eller ett tydligt fotografi är särskilt användbart när en köpt produkt kräver en speciell tillagningsmetod efter förvaring.

Frys in i en form som passar den senare måltiden

Färska kastanjer kan frysas i sina skal, och kokta, skalade kastanjer kan också frysas. Harrison's California Chestnuts beskriver båda alternativen för sina gårdskastanjer. Att lämna skalen på skjuter upp skalningsarbetet; förbereda kokta kärnor första drag som fungerar till den dag du fryser dem. Välj efter när du har tid och vad det senare receptet behöver.

För ett hushåll som vill ha en snabb soppa eller fyllning kan beredda kärnor vara lättare att organisera. Om du planerar att värma kastanjer i skalen, följ förberedelsemetoden, inklusive att sätta skalet på ett säkert sätt före uppvärmning för att förhindra att de spricker. Frysning lämnar det förberedelsesteget att göra. Märk råa och tillagade portioner tydligt. En omärkt påse med bleka kärnor är en dålig utgångspunkt för en förhastad måltid.

Använd förpackningar avsedda för frysen, stäng den väl och begränsa onödig luft runt maten. National Center for Home Food Preservation rekommenderar att man packar måltids-mängder och identifierar mat, form, tillsatta ingredienser, datum och mängd. Om du har förberett en flytande puré, använd en lämplig behållare och låt det utrymme som krävs enligt frysinstruktionerna för den beredningen.

Välj portion innan du fyller påsen. Ett recept som använder en liten mängd bör inte kräva att du öppnar ett stort fryst block varje gång. När den planerade mängden ändras ofta, kan en kombination av små och medelstora förpackningar vara mer användbar än att göra varje förpackning identisk. Registrera de faktiska vikterna så att senare tillagning startar med en känd mängd.

Bearbetat exempel: dela en tillagad sats efter måltidsdatum

Föreställ dig att ett hushåll har 1 200 g ljud, kokta och skalade kastanjer, hanterade och kylda på lämpligt sätt. Två måltider under den korta kylperioden kommer att använda 300 g vardera. Tre senare måltider kommer att använda 200 g vardera. Dessa är illustrativa receptkvantiteter, mätta efter tillagning och skalning.

Det omedelbara behovet är 2 × 300 g=600 g. Det senare kravet är 3 × 200 g=600 g. Tilldela två 300 g-behållare till kylning och tre 200 g-förpackningar för att snabbt frysa. Alla fem portionerna totalt 1 200 g. Det finns ingen anledning att förvara hela partiet kylt medan du väntar på att se när de senare måltiderna händer.

Denna beräkning använder förberedd vikt. Att köpa 1 200 g kastanjer i sina skal skulle inte ge samma fem portioner eftersom skal, skal, kasserade nötter och beredningsförändringar påverkar den tillgängliga mängden. Väg den användbara maten på det stadium som ditt recept anger och dela sedan upp den mängden. Om endast 1 050 g är tillgängligt är planen kort med 150 g och måste ändras innan du märker fem kompletta portioner.

En försenad senare måltid förblir tilldelad frysförvaring, medan en omedelbar måltid behåller sin ursprungliga hanteringstid. Om en måltid på 300 g blir en måltid på 200 g, bestäm vad du ska göra med de extra 100 g medan maten fortfarande är lämplig för förvaring. Ge resten en mängd och ett datum också.

Samma aritmetik fungerar för en familj som delar förberedelser mellan två hem. Markera vilka portioner som är avsedda för vilken måltid innan transport, och ordna lämplig kalltransport. En portionsräkning gör överlämningen tydligare än att skicka en öppen skål med instruktionen att ta "ungefär hälften".

Kyl kokta kastanjer omedelbart och behåll resterna identifierbara

FoodSafety.gov rekommenderar att ömtåliga rester kyls ned inom två timmar, eller inom en timme när de utsätts för temperaturer över 32 grader (90 grader F). Använd små, grunda behållare för att hjälpa dem att svalna snabbt. Dess hushållsråd är att äta eller frysa in rester inom fyra dagar; använd en kortare period när receptet eller produktinstruktionerna kräver en.

Planera behållarna innan du börjar skala en stor kokt sats. Att försöka hitta lock efter att maten är klar skapar en fördröjning som kan undvikas. Håll de förberedda kärnorna åtskilda från skal och förberedelseavfall och lägg portionerna i lämplig förvaring omedelbart istället för att lämna en stor skål på bänken tills hela köket är städat.

Bestäm vilken portion som serveras nu och vilken som lagras. Mat som tas till bordet har en annan hanteringshistorik än mat som portioneras direkt för förvaring. En serveringsfat som skickas runt upprepade gånger bör inte hällas tillbaka i en ren reservbehållare bara för att spara utrymme. Håll reserven identifierbar och ta ut vad måltiden behöver.

För återuppvärmda rester, ger FoodSafety.gov 74 grader (165 grader F) som den inre temperaturen. Att värma upp den portion du ska äta gör det lättare att hantera resten. Om en kastanjrätt även innehåller sås, kött eller mejeriprodukter, håll det fullständiga receptet och dess hanteringskrav i sikte. Lagringsbeslutet gäller den färdiga rätten, inklusive alla dess ingredienser, snarare än bara kastanjekomponenten.

Avvisa bortskämda nötter istället för att försöka bevara dem

Synlig mögel är en kasseringssignal. USDA:s mögelvägledning listar nötter bland livsmedel att kassera när de är mögliga; den avråder också från att sniffa möglig mat och rekommenderar att du rengör förvaringsutrymmet och kontrollerar närliggande föremål. Att tvätta en bortskämd nöt eller lägga den i en annan påse är inte en konserveringsmetod.

En defekt som upptäcks under peeling bör förändra preparatet, inte försvinna till en puré. Behåll sunda trasiga kärnor för recept som passar bitar, men särskilj brott från förstörelse. Ett rent avbrott som görs under peeling ändrar form. En onormal lukt, slem eller synligt mögel förändrar om maten alls ska användas. Att kombinera båda under en bred "sekunders"-etikett inbjuder till fel beslut.

När flera nötter i en påse påverkas, pausa måltidsberedningen och se över resten. Ta ett fotografi åt säljaren om det är användbart och hantera sedan den avvisade maten separat. Du behöver inte fortsätta öppna misstänkta nötter över skålen med beredda kärnor bara för att räkna hur många som är dåliga. En ersättning eller en annan ingrediens kan vara det bättre sättet att avsluta måltiden.

Frysning förstör inte skadliga bakterier, som FoodSafety.gov förklarar. Börja med lämplig mat och behåll hanteringsinformationen. Om du inte kan fastställa hur ett tveksamt köp har lagrats, lös problemet med säljaren innan du lägger det till maten du tänker servera.

Praktiskt exempel: reservera hela kärnor innan du gör puréförpackningar

Vi skulle bedöma en lagrad kastanj efter den färdiga applikationen samt dess utseende i påsen. En hel kärna som används som synlig garnering måste fortfarande passa tallriken efter upptining eller tillagning enligt anvisning, blandning och servering. En soppaingrediens kan tolerera en annan form. Detta är en användbar skillnad när du bestämmer vad du ska förbereda framåt.

För ett praktiskt exempel, tänk dig att ett café har 1 800 g lämpliga kokta kärnor och bitar. Dess meny behöver tre puréberedningar med 300 g vardera och sex garneringspreparat med 150 g hela kärnor vardera. Det betyder 900 g för puré och 900 g för garnering, fördelat på nio förpackningar. Kocken kontrollerar först att minst 900 g av den tillgängliga maten faktiskt uppfyller hela{10}}kärnkravet.

Om hela den fraktionen är tillgänglig, fördela den innan du fyller på puréförpackningarna. Om det inte är det, löser de totala 1 800 g inte garneringsbristen. Ändra presentationen eller få den saknade hela kvantiteten. Att skicka varje bit i en blandad förvaringsbehållare skulle dölja bristen fram till service, även om den totala vikten förblev korrekt.

Prova en representativ portion genom den avsedda lagrings- och efterbehandlingssekvensen innan du förbereder en mycket större mängd. Anteckna hur den portionerar och ser ut i själva rätten. Harrisons vägledning för sina frysta kokta kastanjer är att tina i kylen över natten och använda omedelbart; följ de tillämpliga anvisningarna för din egen produkt. För en bredare diskussion om produktform och sammansättning, se vårfryst kastanj guide.

Kommersiella lagringssiffror beskriver kontrollerade förhållanden

Långa kommersiella lagringsfigurer innebär mer än ett kallt-rum. UC Davis faktablad efter skörd beskriver färska kastanjer som innehåller 40–60 % fukt, med nära-frysförvaring, hög relativ luftfuktighet och skyddande förpackning. Dess diskussion om lagring som varar i flera månader inkluderar kontrollerade-atmosfärsförhållanden. Det är ett hanterat system efter skörd, inget bevis på att en tygpåse i ett hemskafferi ger samma resultat.

Läs sådana siffror tillsammans med behandling, förpackning och utgångsmaterial. En referens för nyskördade kastanjer kan inte fastställa återstående livslängd för ett oidentifierat detaljhandelsköp. På samma sätt är en fryst produkts hållbarhet bunden till dess egna produktions- och lagringsförhållanden. Det ska inte kopieras på kastanjer du har kokat och fryst hemma.

Kommersiella vakuum-tillagade produkter ger en annan användbar kontrast. Ponthier anger kylning och förbrukning inom tre dagar efter öppnandet för sina vakuumkokta-kastanjer, samtidigt som de ger olika instruktioner för den oöppnade förpackningen. Den synliga påsen är bara en del av produkten: dess bearbetnings- och öppningsstatus förklarar varför instruktionerna ändras.

För rutinköp av ingredienser, jämför den exakta blanketten du kommer att få med förberedelsen du kan utföra. Vårfryst kastanj sortimentvisar relevant produktfamilj. Ett kök som söker färdiga ingredienser tillmatservering och cateringbör fortfarande särskilja råa, delvis kokta och helt kokta former innan du tilldelar en lagrings- eller serveringsprocedure.

Välj en förpackning som du kan använda i en förberedelsecykel

Vi skulle lägga kvantiteten per beredning bredvid den inre-påsens vikt när vi granskade ett fryst kastanjalternativ. En stor ytterkartong kan innehålla flera hanterbara påsar, eller en stor innerpåse. Dessa arrangemang skapar olika dagliga hanteringsarbeten även när den totala nettovikten är densamma. Fråga vad som faktiskt kommer att öppnas på förberedelsebänken.

Överväg ett illustrativt kök med 500 g per beredning. En innerpåse på 2 kg representerar fyra sådana kvantiteter. Fyra separat förslutna 500 g påsar låter koken öppna en i taget, medan en enda 2 kg påse kräver en tydlig metod för att ta bort den nödvändiga mängden och hålla resten under produktens erforderliga förhållanden. Fler små påsar innebär också fler förpackningar och öppningssteg, så det användbara valet följer det verkliga arbetsmönstret.

En ingrediens avsedd för en kontinuerliglivsmedelsbearbetning-kan rimligtvis använda ett annat paket än ett café som lagar några portioner. Jämför frysutrymme, tillgång till påsarna och mängden som används i varje cykel. En lämplig förpackning bör göra den avsedda hanteringen enkel för den som gör det.

Håll lagringsbeslutet tillräckligt enkelt att följa: en tydligt identifierad matform, en lämplig kylförvaringsplats, ett registrerat datum och en mängd som matchar nästa beredning. När menyn ändras, justera portionsplanen omgående. Målet är att ha lämpliga kastanjer redo för måltiden du tänker göra, med deras hanteringshistorik fortfarande klar.

Referenser

• Illinois Extension: Fresh Chestnut Selection and Storage
• UC ANR: Nuts-Säker hantering och förvaring, kastanjsektion
• Kastanjer Australien: Välja, förbereda och lagra
• FoodSafety.gov: Fyra steg till livsmedelssäkerhet
• Nationellt centrum för hushållsmatkonservering: förpackning och märkning
• FoodSafety.gov: Överbliven förvaring
• USDA: Mögel på mat
• UC Davis: Chestnut Postharvest faktablad
• Harrison's California Chestnuts: Storage Forms
• Ponthier: Vacuum-Instruktioner för förvaring av kokta kastanjer