Vad är näringen av fryst sötpotatis?

Vanlig fryst sötpotatis är huvudsakligen ett kolhydratmat. Den ger också kostfiber och en liten mängd protein, samtidigt som den naturligt innehåller väldigt lite fett. Apelsin-köttstyper kan bidra med betakaroten-, som kroppen kan omvandla till vitamin A, men den exakta mängden beror på sorten, bearbetningen, lagringen och tillagningsmetoden.

Produktformen har lika stor betydelse som ordet "fryst". USDA-referensen för frysta sötpotatiskuber tillagade utan salt listar 88 kalorier, 21 g kolhydrater, 2 g fiber, 8 g sockerarter, 2 g protein, 0 g fett och 7 mg natrium per 88 g portion. Dessa siffror bör inte tillämpas automatiskt på sötpotatisfrites, kryddade klyftor, sötad puré eller en{10} leverantörsspecifik produkt.

Näringsfakta för fryst sötpotatis: Börja med en definierad produkt

Nutritionssiffror behöver en tydlig grund. Tabellen nedan använder USDA Foods referens förfrysta sötpotatiskuber, kokta utan salt. Dess angivna servering är 1/2 kopp, eller 88 g. Det är ett användbart riktmärke för en vanlig tillagad produkt, inte en garanterad specifikation för varje fryst sötpotatis som säljs på marknaden.

Vattenhalt, snittstorlek, matlagningsförlust, hud-på eller avskalad beredning och portionsvikt kan alla förändra den rapporterade koncentrationen per 100 g eller per portion. En kommersiell näringspanel bör därför komma från själva formeln och märkningsreglerna för destinationsmarknaden.

Vilka näringsämnen förtjänar uppmärksamhet?

Kolhydrater, fibrer och protein

Sötpotatis bör behandlas som en stärkelsehaltig grönsak snarare än en proteinmat. Dess kolhydrater bidrar med energi, medan dess fibrer bidrar till fiberinnehållet i hela måltiden. USDA-serveringen ovan innehåller endast 2 g protein, så påståenden att sötpotatis är "rik på protein" stöds inte av denna referens.

För måltidsplanering eller produktutveckling är den praktiska frågan vad som följer med sötpotatisen. Bönor, ägg, fisk, kött, mejeriprodukter, tofu eller annan proteinkälla förändrar näringsbalansen i den färdiga rätten. Olja, sirap, smör, beläggning och såser kan förändra energi, fett, sockerarter eller natrium till och med mer än att frysa sig själv.

Betakaroten-, vitamin A och köttfärg

Apelsin-kött sötpotatis är erkända källor till betakaroten-. Betakaroten är en provitamin A-karotenoid, vilket betyder att kroppen kan omvandla en del av den till vitamin A. Vitamin A har normala roller i syn, immunfunktion, tillväxt och cellutveckling. Detta är en näringsfunktion, inte bevis för att sötpotatis förebygger sjukdomar eller fördröjer åldrandet.

Lila-kött sötpotatis är förknippad med antocyanpigment snarare än den orange färgen hos betakarotenrika-sorter. Variation, odlingsförhållanden, peeling, värmebehandling och lagring kan alla påverka den uppmätta pigment- och vitaminprofilen. Köpare som planerar att skriva ut ett vitamin A-påstående bör verifiera den valda sorten och den färdiga produkten snarare än att sluta sig till ett värde från enbart färg.

Förstör frysning sötpotatisnäringen?

Frysning gör inte sötpotatis näringsmässigt tom. Forskning som jämför färska och frysta frukter och grönsaker har funnit att retention varierar beroende på råvara och näringsämne. Vissa uppmätta näringsämnen var jämförbara efter frysförvaring, medan betakaroten minskade i vissa varor. En bredare genomgång av frysning noterar också att frysning kan bevara näringsämnen och sensorisk kvalitet, även om isbildning och upptining kan påverka texturen.

För sötpotatis spelar hela processen roll: råmaterials-variation och mognad, skalning, skärning, blanchering eller förkokning, fryshastighet, lagringstid och temperatur, upptining och slutlig tillagning. Det är därför säkrare att säga att frysning kan hjälpa till att bevara en användbar livsmedelsingrediens än att lova "100 % näringsretention" eller en fast retentionsprocent.

Vanlig fryst sötpotatis är inte samma sak som pommes frites eller sötad puré

Ett näringssvar är bara meningsfullt när produkten är identifierad. Vanliga kuber, skivor eller bitar kan ha en-ingrediensdeklaration. En förberedd produkt kan lägga till olja, smet, salt, socker, sirap, mejeriingredienser eller såser. Dessa tillägg kan ändra både näringspanelen och hur produkten passar en meny.

Den medföljandefrysta sötpotatisskivorsidan är en användbar produkt-formulärreferens. För ett faktiskt köp bör den överenskomna specifikationen och provet lösa beredningstillståndet, ingrediensdeklarationen, snittet och avsedd tillagningsmetod.

Vad matköpare bör bekräfta

Importörer, livsmedelsdistributörer, återförsäljarteam och livsmedelstillverkare behöver ett produktspecifikt svar-. Innan du använder ett näringsvärde i produktutveckling eller marknadsföring, bekräfta:

• sötpotatissorten och köttfärgen;
• om produkten är skalad, blancherad, ångad, bakad, belagd, kryddad eller för-stekt;
• ingrediensdeklarationen och grunden för näringsdata;
• skärstorlek, storlekstolerans, portionsmål och prestanda i den avsedda applikationen;
• förpackningsformat, etikettkrav, förvaringsinstruktioner och kyl-kedjekontroller;
• vilken laboratorierapport, leverantörsdokument eller{0}}destinationsmarknadsberäkning som stöder den slutliga etiketten.

Den nuvarande XMSDfryst sötpotatissortimentvisar att skärningar och färger tjänar olika tillämpningar. Köpare bör också anpassa den överenskomna innerförpackningen, ytterkartongen, märkningen och transportvillkoren till den avsedda marknaden. vår översikt överfrysta-matförpackningarförklarar det operativa sammanhanget.

Slutliga tankar från XMSD

Näring för fryst sötpotatis beskrivs bäst med en definierad produkt och servering. Vanliga kokta frysta kuber ger huvudsakligen kolhydrater, lite fibrer och protein och väldigt lite fett. Variation, bearbetning, tillägg och matlagning avgör resten av historien. För konsumenterna är förpackningsetiketten den mest relevanta källan; för livsmedelsföretag bör den faktiska specifikationen och stödjande dokument styra varje näringspåstående.

Referenser

• USDA-mat: sötpotatis, kuber, fryst-Näringsfakta för en 88 g kokt servering
• NIH Office of Dietary Supplements: Vitamin A och karotenoider
• Recension om näringssammansättningen av apelsin-kött sötpotatis
• Forskningsöversikt av Purple Sweet Potato Anthocyanins
• Vitaminretention i kylda och frysta frukter och grönsaker
• Mineral-, fiber- och total fenolretention i kylda och frysta produkter
• Den senaste utvecklingen inom frysning av frukt och grönsaker