En kort introduktion till fryst grönsaksteknik

Fryst grönsakskonservering är en gammal metod som används för att konservera, förbereda och skicka färska grönsaker för omedelbar konsumtion. Defryst grönsakkonservering är en relativt ny grönsaksteknik, som först uppträdde i Amerika någon gång på 1930 -talet. Jämfört med andra konserverings- och lagringstekniker bevarar den originaliteten hos färsk grönsak, behåller näringsvärde och smak. Det finns en mängd olika metoder för att få de frysta grönsakerna att behålla sin färskhet. Denna process används mestadels vid kommersiell livsmedelsproduktion och hantering.

Under de första åren av denna frysta livsmedelsbearbetningsteknik var de främsta grönsakerna som användes potatisskivor, morötter, selleri och gröna bönor. Men på grund av denna produkts popularitet blev brunningsvärdet av dessa grönsaker en mycket viktig faktor för grönsaksbearbetare. Faktum är att i början av 60 -talet introducerades denna frysta grönsakskonservering först i Japan, Korea och andra asiatiska länder. Den fördes sedan till Amerika via World Wide Web och sedan dess har processen blivit mer populär.

Det finns olika faktorer som är inblandade i frysning av grönsaksskivor. En av huvudfaktorerna var valet av grönsaker. Normalt valdes grönsakerna utifrån deras lämplighet för denna process med fryst bearbetning. Generellt är valet av grönsak som behöver minst blancheringstid potatisskivorna.

Potatis har ett högt vatteninnehåll, varför de är bra kandidater för användning av blancherings- eller brunningstekniken. Av vissa skäl kan dessa potatisar behålla sin form efter att ha frysts. De är också mycket uppskattade på grund av deras rika vitaminhalt, inklusive betakaroten och folsyra. Potatis, särskilt de som är i rostform, är kända för att ha en hög fuktnivå i sig. På grund av detta blir deras förmåga att behålla formen efter blancheringsprocessen mycket snabbare än de andra grönsakerna som inte blancheras.

Av någon anledning verkar vissa grönsakers förmåga att behålla formen påverkas av hur mycket tid som läggs på blancheringsprocessen. I allmänhet, ju längre blancheringstiden är, desto lägre är grönsakens förmåga att behålla sin form. Ju lägre tid som används åt processen, desto större mängd vatten som finns kvar i potatisen och när blancheringen ökar minskar potatisens förmåga att behålla sin form. Därför, när processen med blanchering börjar, är det första som märks förändringen i potatisskivornas struktur efter att de har frysts. Konsistensen kan vara hård och klumpig eller halvfast och med en grå färg.

Ett intressant faktum som orsakas av den ökade användningen av denna teknik är produktens minskade fetthalt. När blancheringstiden ökar minskar mängden VSC som frigörs i potatischipsen eftersom när enzymet inaktiveras omvandlas mer av VSC till L-glutaminsyra. Detta resulterar i minskade nivåer av det glykemiska indexet i produkten och hjälper därför till att kontrollera blodsockernivån. Det glykemiska indexet är känt för att vara mycket känsligt för olika matvaror och därför har blancheringstiden en direkt inverkan på den effekt det kommer att ha på blodsockernivån hos konsumenterna. Det kan därför sägas att denna frysta godis -teknik visar sig vara en välsignelse för många som behöver ett hälsosammare mellanmål.